Tío, ¿Un anticuchito?
Dentro de nuestra cultura gastronómica, es común observar en cada esquina de barrio, o calle histórica de cualquier región costa del país, una mujer vendiendo “anticuchos”. Esos que son de corazón de res o molleja y que cuestan desde un sol (para el peruano una luca) y la comes en las esquinas; también están las que tienen un precio diferenciado, cinco soles mínimo y lo comes en una mesa con cremas al gusto y servilleta para después de saborearlas.
Pero cómo se prepara un anticucho? Primero debes reciclar una lata de aceite “frijol” de 20 litros y la cortas en forma de cocina, te buscas una mesa vieja y listo ya tienes el elemento básico para poder llamar a la clientela. Luego te buscas unos retazos de fierro de construcción y le aplicas soldadura en forma de rejas y tienes la parrilla donde se prepararán estos ricos antojos bien peruanos. Ya todo esta casi listo, compras unos soles de leña de algarrobo de contrabando (árbol protegido en el Perú) y prendes el fuego. Eso sí, el “carboncito” debe estar bien caliente para que pueda crujir la carne cuando este en el asador.
En otro recipiente combinas sales, aceites y demás sustancias que harán que el corazón de res cortado en pequeñas cantidades una delicia para nuestro paladar. Cocinas camote peruano, unos cuantos choclos serranos (esos que son enormes y que tienen grandes dientes) y te conviertes en un restaurant selectivo, para clientes que se le antojen el anticucho norteño. Si tienes capital copras unas cuantas bebidas gaseosas y las vendes a un precio elevado y tienes más rentabilidad de lo que esperabas.
Una buena esquina, una banca larga, una gran sonrisa, mandil blanco y a llamar al comensal: “anticuchos amiguito, a solo los anticuchos, venga casero, ahí tiene los ricos anticuchos de corazón, etc, etc” serán las frases que escuchará cuando camine por Trujillo de noche, donde el frio de invierno se mezcla con la calidez de su gente. Deguste usted este potaje que nos oriundo del Perú pero que nuestros conquistadores contribuyeron para que el mejor anticucho se coma en la costa peruana.
ALVIHO_1974
17-06-09
